خشکبار (پسته، مغز گردو، بادام، فندق، تخمه کدو و میوه های خشک و…)

خشکبار (پسته، مغز گردو، بادام، فندق، تخمه کدو و میوه های خشک و...)پسته گياهي است كه از دير باز در ايران كشت و پرورش داده شده است و سابقه كاشت آن در ایران در قزوين و دامغان به 1500 سال و در استان كرمان به 350 تا 400 سال قبل بر می‌گردد. پسته ایران حدود 70 سال پيش با شروع صادرات ، ارزش اقتصادي و تجاري ويژه اي پيدا كرد و ايران به عنوان اولين و مهم‌ترین صادر كننده پسته دنيا شهرت يافت.از آن زمان به بعد سطح زير كشت پسته مرتباً افزايش يافت به طوري كه امروزه سطح زير كشت پسته ايران بيش از 350000 هكتار می‌باشد و عملاً گسترش آن در خيلي از مناطق به دليل محدوديت آب عملي نيست.

قابلیت‌های پسته:

پسته ایران در انواع مختلف از جمله بادامی شکل‌ها، فندقی، کله قوچی و گونه های دیگر می‌باشد و همچنین در سایزهای متفاوت از 16 دانه الی 34 دانه که 28 گرم در انس می‌باشد.

آزمایشگاه:

به دلیل امکان آلوده شدن پسته به میکروب افلاتوکسین و ریسک زیاد صادرات آن به اروپا لذا ضرورت دارد تا پسته صادراتی در آزمایشگاه صادرات، مورد آزمایش قرار بگیرد تا بتوان پسته های بدون آلودگی صادر نمود.

بسته بندی:

معمولاً پسته به صورت کیسه های 50 کیلویی و پسته های سوپر و مغز پسته با کارتن بسته بندی و مشخصات پسته به صورت برچسب بر روی آن‌ها قرار داده می‌شود. زمان برداشت پسته شهریور و مهر ماه هر سال در ایران می‌باشد.

خواص پسته:

  1. به علت داشتن آهن خون ساز است و کسانی که به کم خونی مبتلا هستند باید حتماً روزانه مقداری پسته مصرف نمایند.
  2. معده را تقویت می‌کند.
  3. مغز و دهان را تقویت می‌کند.
  4. برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
  5. خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می‌کند.
  6. برای تسکین سرفه مفید است.
  7. اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می‌کند.
  8. جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مفید است.
  9. از خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و تنگ شدن شریان‌های قلبی به علت رسوبات خونی جلوگیری كرده و كلسترول خون را نیز كاهش می‌دهد.

مغز گردو و خواص آن:

مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفاده‌ است. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز بیان کرده‌اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز می‌شود. ۱5 درصد از چربی‌های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند. یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸/۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تأمین می‌کند.

فواید گردو:

  • کاهش کلسترول خون.
  • کاهش LDL کلسترول.
  • افزایش HDL کلسترول.
  • افزایش قابلیت ارتجاعی رگ‌های بدن.
  • محافظت در برابر بیماری قلبی.
  • افزایش قدرت ذهن و هوش.
  • مفید برای تنگی نفس.
  • جلوگیری از ورم مفاصل.
  • مفید در بیماری‌های پوست نظیر: اگزما و پسوریازیس( به وجود آمدن لکه‌های قرمز رنگ در پوست).
    ضد سرطان.
  • دارای آنتی اکسیدان. در بین آجیل‌ها، آنتی اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است.
  • محافظت از سیستم ایمنی.
  • جلوگیری از لخته خون.
  • تنظیم سوخت و ساز در بدن.
  • تنظیم فشار خون.
  • تنظیم قند خون.
  • جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر.
  • جلوگیری از سنگ کیسه صفرا.
  • حفاظت از استخوان.

روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است و جذب مواد غذایی را آسان می‌کند. کودکانی که مقدار امگا ۳ در برنامهٔ غذایی‌شان کم است، اختلالاتی مانند بیش فعالی یا هایپراکتیوی، مشکلات رفتاری، کج خلقی و مشکلات خواب در آن‌ها زیاد است. زنانی که در هفته ۲۸ گرم آجیل و بادام زمینی مصرف می‌کنند، ۲۵ درصد احتمال پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم می‌کنند. مفید برای داشتن یک خواب آرام: برای شام، سالاد سبزیجات به همراه گردو مصرف کنید.

درختان گردو در اقصی نقاط ایران می‌رویند از جمله استان‌های چهار محال بختیاری و سایر استان‌های شمالی و مرکزی ایران. مغز گردو در بسته بندی‌های 5 تا 10 کیلو قابل عرضه می‌باشد.

بادام و خواص آن:

بادام با سطح زیر کشت 146055/44 هکتار، یکی از مهم‌ترین محصولات باغی ایران است که علاوه بر مصرف در داخل، همه ساله مقداری از آن به خارج از کشور صادر می‌شود. میزان تولید بادام در جهان بیش از 1/3 میلیون تن است و ایران با بیش از 110 هزار تن بعد از آمریکا و اسپانیا رتبه سوم تولید جهانی را دارا است. بادام از جمله خشکبارهایی است که علاوه بر مصرف داخلی همه ساله مقداری از آن به خارج از کشور صادر می‌شود. به طوری که در سال 1382 حدود 2549 تن معادل 5423 هزار دلار آن صادر شده است. بادام ایران بیشتر به صورت مغز صادر می‌شود. در بازار جهانی بادام، عرضه کنندگان با اتکا به مدیریت و برنامه استراتژیک سعی دارند علاوه بر افزایش سهم خویش جایگاه مسلطی در بازار جهانی بدست آورند و در رهبری قیمت جهانی نقش تعیین کننده و محوری ایفا نمایند. بر اساس آمار سال‌های 1999-2003 تعداد وارد کنندگان بادام و مغز بادام در جهان 94 کشور است که از بین آن‌ها 25 کشور فقط اقدام به واردات مغز کرده‌اند. مهم‌ترین وارد کنندگان بادام و مغز بادام کشورهای آلمان، اسپانیا، فرانسه، ژاپن و ایتالیا می‌باشند. از بین کشورهایی که بادام با پوست را وارد کرده‌اند کشورهای هند، هنگ‌کنگ، اسپانیا، چین و لبنان بالاترین سهم را دارند.

بادام سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان‌ها است که در کاهش التهابات پوستی موثر است. حاوي مواد آنتي اکسيدان است که از مغز در مقابل نگرانی‌های مفرط و آسیب ديدن دي اِن اِي (DNA) محافظت می‌کند. تقويت قدرت حافظه به خاطر ويژگي آنتي اکسيدانش است. از افراد در مقابل ابتلا به سرطان ، بیماری‌های قلبي ، و آرتروز محافظت می‌کند.

استان چهارمحال و بختیاری یکی از قطب‌های کشت و تولید بادام در سطح کشور است. این منطقه به دلیل وضعیت خاص جغرافیایی برای تولید محصولاتی همچون بادام و گردو بسیار مناسب است. بادام در کارتن‌های محکم صادراتی لمینت و ساده در 5 کیلو، 10 و 12.5 کیلوگرم بسته بندی می‌شود.

از جمله میوه های خشک می‌توان به کشمش، انجیر خشک، زردآلو خشک، برگه هلو، آلبالو خشک و…. اشاره داشت که جز گروهی از صادرات غیر نفتی کشورمان نیز محسوب می‌شوند.

آشنایی با خواص میوه های خشک:

مصرف منظم میوه‌‌های خشک پیشرفت ذهنی و جسمی فرد را به دنبال خواهد داشت. هر کسی باید مراقب سلامتی خود باشد و برای دستیابی به آن، استفاده از مواد غذایی سالم و ورزش منظم از ضروریات است.
میوه‌‌های خشک سرشار از مواد مغذی هستند. برخی میوه‌‌هایی که در این طبقه جای می‌گیرند عبارتند از: گردو، بادام،‌ کشمش،‌ پسته، خرما، بادام‌زمینی، فندق. میوه‌‌های خشک منبع عالی از مواد معدنی بوده و حاوی مقادیر قابل توجهی از ریز مغذی‌های ضروری برای بدن هستند.

فرآیند هضم در میوه‌‌های خشک به راحتی صورت می‌گیرد از این‌رو برای سلامتی مفید هستند. بیشتر افرادی که دچار یبوست هستند بیماری آن‌ها به طور مستقیم به نوع رژیم غذایی‌شان مربوط می‌شود. رژیم غذایی که در آن مقدار مناسبی فیبر گنجانده نشده باشد، به یبوست منجر خواهد شد. از آن جا که میوه‌جات خشک حاوی فیبر هستند سعی کنید آن‌ها را برای کمک به هضم بهتر غذا و در نهایت کمک به سلامتی روده‌ها، در برنامه غذایی خود جای دهید. مصرف میوه‌‌های خشک به زنان باردار و کودکان نیز توصیه می‌شود. سعی کنید مصرف چند عدد از میوه‌‌های خشک را جزو عادات روزانه خود قرار دهید. انرژی میوه‌‌‌های خشک بیشتر از میوه‌‌‌های تازه است.

میزان تراکم انرژی در میوه‌‌‌های خشک بیشتر از انواع تازه آن‌هاست. مواد معدنی و میزان انرژی میوه‌های خشک بیشتر از میوه‌های تازه است و 100گرم میوه خشک معادل 300گرم میوه تازه است. البته میوه‌های خشک خاصیت میوه‌های تازه را ندارند به دلیل اینکه میوه‌های تازه دارای ویتامین‌های با ارزشی بوده که میوه‌های خشک فاقد آن ویتامین‌ها هستند.

افراد برای تهیه میوه‌های خشک، میوه‌های تازه را در مقابل نور آفتاب یا در خشک کن قرار می‌دهند اما تابش نور یا حرارت، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها را از بین می‌برد. مواد قندی و فیبری میوه‌ها در فرایند خشک شدن تا حدی حفظ می‌شود ولی از زردآلو که برگه تهیه می‌شود، تا حدی بتاکاروتن که آنتی‌اکسیدان قوی است در فرایند خشک شدن از بین می‌رود. میوه های خشک را در کارتن‌های رنگارنگ محکم صادراتی لمینت و ساده در 5 کیلو، 10 و 12.5 کیلوگرم بسته بندی می‌کنند.